Le proteine e il benessere fisico 

Le proteine sono costituite da una sequenza più o meno ampia di unità base, chiamate amminoacidi e rappresentano uno dei costituenti più importanti delle cellule. Proprio per questo esse vengono spesso definite come i “mattoni” del corpo umano. 

Le funzioni svolte dalle proteine sono tantissime: scopriamo le più importanti. La prima è, come abbiamo accennato, la funzione strutturale: possiamo infatti ritrovare una grandissima quantità e varietà di proteine in muscoli, ossa, unghie, pelle e capelli. Esse vanno inoltre a costituire il citoscheletro, cioè “l’impalcatura” di ogni cellula. 

In secondo luogo, la maggior parte degli enzimi sono proteine. Questo significa che esse agiscono da catalizzatori, iniziando e accelerando moltissime reazioni biologiche. Un esempio è la DNA polimerasi, che partecipa alla sintesi del DNA. 

Le proteine consentono inoltre la contrazione dei muscoli e più in generale generano movimenti nelle cellule e nei tessuti. Pensiamo ad un globulo bianco che deve spostarsi nel sangue per raggiungere e inglobare un agente patogeno: tutto ciò è reso possibile da due famose proteine, l’actina e la miosina. 

Le proteine sono indispensabili anche per il trasporto di varie sostanze nel sangue, come nel caso dell’emoglobina che trasporta ossigeno, oltre che per la regolazione dei processi chimici che riguardano gli ormoni. Queste sostanze costituiscono infatti alcuni tipi di ormoni, tra cui l’insulina. 

Integrare le proteine nella dieta è quindi fondamentale. Ma quali sono gli alimenti attraverso i quali possiamo assumere grandi quantità di questo macronutriente? 

Gli alimenti ad alto contenuto proteico 

Per rispondere a questa domanda dobbiamo innanzitutto considerare il valore biologico delle proteine facendo riferimento al loro contenuto di amminoacidi essenziali, cioè di quegli amminoacidi che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare autonomamente. 

Il valore biologico, in generale, è alto nelle proteine di origine animale ed in particolare nelle uova, che hanno un valore biologico pari al 100%, ovvero il massimo. Altri alimenti che contengono proteine con queste caratteristiche sono il latte e alcuni salumi altamente proteici, come la nostra Bresaola o il Prosciutto Crudo. Ecco perché, in una dieta equilibrata, dobbiamo sempre includere questi tipi di alimenti che sono ottime fonti di proteine e di conseguenza cibi benefici per il nostro organismo.