Come i salumi acquisiscono la denominazione DOP e IGP

I marchi DOP e IGP ci aiutano a capire cosa comprare quando ci troviamo davanti allo scaffale del supermercato, che è sempre talmente ricco di prodotti diversi da farci impazzire al momento della scelta. Un prodotto DOP o IGP rappresenta una garanzia di affidabilità e qualità, grazie ad una serie di controlli che hanno inizio a monte della filiera produttiva e che seguono il prodotto durante tutte le fasi della lavorazione. 

I prodotti che ottengono queste certificazioni devono dimostrare di avere un forte legame con il territorio di origine e l’unicità del loro metodo produttivo. Verificata la presenza di questi requisiti da parte del Mipaaft (Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali e del turismo), vi è l’iscrizione in un apposito albo comunitario. Solo al termine di questi importanti passaggi si può ufficialmente parlare di eccellenze DOP o IGP. 

Perché la denominazione DOP e IGP tutela la nostra salute? 

I salumi DOP e IGP vengono controllati in ogni fase di lavorazione, soprattutto da un punto di vista fisico, chimico e organolettico. Si vanno quindi a verificare il rispetto degli standard di condizioni igieniche nel processo produttivo e quello delle proprietà nutrizionali dei prodotti, che grazie ai miglioramenti delle tecniche produttive degli ultimi anni raggiungono livelli sempre più elevati. 

Inoltre, tutti i produttori di eccellenze DOP e IGP sono riuniti in un apposito Consorzio di Tutela, che garantisce la salvaguardia, promozione e corretta gestione del prodotto e tutti i suoi aspetti. La presenza del consorzio fa anche sì che vengano rispettati gli alti standard di qualità previsti, così da non rovinare l’immagine del prodotto. Questo organismo si occupa anche della diffusione di tutte le informazioni riguardanti i suoi prodotti, così da rendere i consumatori consapevoli delle proprietà e caratteristiche distintive degli alimenti DOP e IGP, consentendoci quindi di fare una scelta di acquisto ottimale. 

In conclusione, il marchio DOP o IGP per i salumi, come per esempio avviene per la Bresaola della Valtellina IGP Menatti, rappresenta una duplice garanzia: da un lato una garanzia sull’origine, rendendo il nostro salume tracciabile al 100%, dall’altro una garanzia sulla qualità, grazie ai numerosi controlli a cui questi prodotti sono costantemente sottoposti. Di riflesso c’è poi una terza garanzia: quella del rispetto del benessere degli animali, indispensabile per avere bestiame in ottima salute e di conseguenza carne di ottima qualità.