Le lasagne sono un piatto tipico della tradizione emiliana divenuto un’icona della cucina italiana in ogni zona della penisola, con conseguenti varianti e declinazioni locali che prevedono l’aggiunta degli ingredienti del territorio. Poteva la Valtellina, terra di eccellenze enogastronomiche e di sapori, far mancare la propria versione? Ovviamente no: ecco la ricetta per le lasagne al grano saraceno e Bresaola della Valtellina IGP.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 260 g di farina di tipo 00
• 100 g di farina di grano saraceno
• 200 g di Bresaola della Valtellina IGP
• 80 g di casera
• 400 g di zucca a cubetti
• 150 g di ricotta
• q.b di: pangrattato, timo, rosmarino

Ricetta per le lasagne al grano saraceno e Bresaola

Per prima cosa dovremo preparare la pasta per le lasagne, da realizzare mischiando la farina bianca con quella di grano saraceno: usate l’acqua per combinarle e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, poi lasciatela riposare per circa 30 minuti prima di stenderla e ricavare sfoglie di forma rettangolare spesse al massimo 2 millimetri.

Immergete le sfoglie in una pentola di acqua salata e fatele cuocere per 2 minuti, toglietele dal fuoco e mettetele sotto l’acqua fredda per abbassarne la temperatura, infine lasciatele ad asciugare stese su un piano.

Disponete i cubetti di zucca su una teglia con un po’ di timo e di rosmarino, metteteli in forno per circa 20 minuti e, dopo la cottura, pressateli con una forchetta fino a ottenere una purea, mescolandola poi con il pangrattato.

In una bacinella a parte versate gli spinaci tagliati finemente, aggiungete ricotta e pangrattato e mescolate il composto.

Come comporre le lasagne valtellinesi