La Bresaola della Valtellina IGP è un salume talmente eclettico da poter essere consumato come antipasto o piatto a sé stante, ma anche come ingrediente principe di un’altra portata principale: il suo sapore è infatti capace di esaltare il gusto di un primo piatto dalla grande tradizione, come il risotto.
Scopriamo come preparare un delizioso risotto cremoso con bresaola: ovviamente affidandoci a quella firmata Menatti, derivante da carni bovine di altissima qualità e da un processo di lavorazione semplice e naturale.

Per prima cosa preparate il brodo usando due dadi vegetali o, se preferite, carota, cipolla, costa di sedano, pomodoro e chiodo di garofano. Predisponete poi in una pentola il soffritto con cipolla, un filo d’olio extravergine d’oliva e lo scalogno finemente tritato. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete il riso e mescolate per circa tre minuti per farlo tostare, quindi aggiungete il vino bianco e continuate a mescolare fino a quando sarà completamente evaporato.

Iniziate a questo punto la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale precedentemente preparato e lasciato sul fuoco a fiamma bassa. Man mano che il brodo evapora aggiungetene dell’altro in modo da non lasciare il riso troppo asciutto, sempre continuando a mescolarlo nel frattempo: procedete in questo modo per circa una dozzina di minuti abbondante.
Prendete la Bresaola della Valtellina IGP, tagliatela a listarelle non troppo spesse e aggiungetela alla pentola, quindi fate cuocere ancora un paio di minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete al tutto il succo di limone, il grana padano e una piccola noce di burro, mescolando a fondo fino a che il risotto sarà cremoso al punto giusto.

Servite in tavola il vostro risotto mantecato alla bresaola, eventualmente con una spolverata finale di pepe, e augurate buon appetito a tutti. Sarà buonissimo!