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Pane e salumi: gli abbinamenti migliori (parte 3)
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Quale pane accompagnare a speck, mortadella e pancetta
Terza e ultima puntata della nostra piccola guida agli abbinamenti più gustosi pane-salumi: dopo prosciutto, salame e bresaola, vediamo qual è il pane più adatto per esaltare il gusto di speck, mortadella e pancetta.
Speck e pane da abbinare
Lo Speck Menatti, al termine di un processo di lavorazione che impiega aromi, spezie naturali e erbe aromatiche, ha un profumo aromatico e intenso e l’affumicatura ne caratterizza il gusto non appena lo si assapora. Proprio l’aroma affumicato è il principale aspetto da considerare e valorizzare per l’abbinamento dello speck: di conseguenza, in ossequio alla provenienza geografica di questo salume tipico del Trentino e dell’Alto Adige, il migliore accostamento è con il pane di segale o il pane nero di questa regione. Ma anche un pane dolce può far trionfare in bocca, per contrasto, la sapidità dello speck.
Quale pane scegliere per la mortadella
Prive di glutine, glutammato, polifosfati e derivati del latte: nelle varie qualità della Mortadella di Menatti trovate sempre la genuinità e il gusto tipico della tradizione emiliana, area di origine di questo salume. Eppure, se fino a qui abbiamo seguito con successo la norma della provenienza geografica comune per gli abbinamenti con il pane, la mortadella rappresenta la classica eccezione che conferma la regola: il suo aroma dolce e la sua consistenza morbida si sposano alla perfezione con il pane pugliese tagliato sottile, la tradizionale michetta milanese e la focaccia bianca romana, ma anche con un pane alle noci. Versatilità allo stato puro per questo delizioso insaccato.
Pancetta: gli abbinamenti perfetti con il pane
Infine, la pancetta: si può assaporare in fette morbide e sottili o in versione croccante come nella tradizione tipicamente anglosassone del bacon, e allo stesso modo abbinare con pani croccanti – uno dei più indicati è il pane carasau, originario della Sardegna – o con pane morbido, casereccio o integrale, scegliendo se procedere per contrasto o per somiglianza. Persino con il pancarré è squisita: merito anche del processo di salagione e aromatizzazione che caratterizza la lavorazione della Pancetta Menatti e che la rende così saporita.
