Kochschinken Menatti

Die Herstellung des Kochschinken von Menatti wird mit ausgesuchten Schweineschenkeln vorgenommen, die entbeint und leicht mit Gewürzen versehen werden. Anschließend erfolgt die sogenannte “Zangolatura“ (darunter ist die “ Massage“ des Fleisches zu verstehen, deren Ergebnis die Bildung einer cremigen Flüssigkeit ist, die durch salzlösliche Proteine und durch einen Teil des Wassers der Salzlake gebildet wird, welche die Fleischstücke abdeckt und deren Zusammenhalt während der Kochphase begünstigt), dann das Einpressen in die entsprechenden Formen sowie das traditionelle Garen unter Dampf. Die Phase der “Zangolatura“ erzeugt eine gleichmäßige Absorption der Salzlake und der Aromen. Die Schinken werden dann in speziellen Formen platziert, welche dem Erzeugnis das charakteristische Aussehen einer gepressten Birne verleihen. Nun folgt die Phase des Dampfgarens, nach deren Ablauf die Schinken abgekühlt und zur Verpackung vorbereitet werden. Entstanden aus verschiedenen Schweinefleischstücken –je nach qualitativer Kategoriezugehörigkeit- wird die Herstellung des Kochschinkens von Menatti ohne die Verwendung und Zugabe von Polyphosphaten, Milchprodukten, Gluten und Glutamat durchgeführt. Der Schinken ist weich, süß und samtig, der Schnitt präsentiert sich in einem rosa Farbton, und die Fettschicht tendiert ins weißliche. Sein Duft ist zart und der Geschmack süß und aromatisch. Die Produktgruppe der Kochschinken Menatti umfasst verschiedene Qualitäten und Stückgrößen unterschiedlicher Formate – allesamt gewonnen stets nur aus ausgewählten Schweineschenkeln.