Bresaola Hüftstück I.G.P.

Salumificio Menatti ist Mitglied des Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina IGP, der Stelle, die den Ursprung dieses Produkts und die Einhaltung der Produktionsvorschriften garantiert.

Die Herstellung der IGP Veltliner Bresaola ist in der Tat ein rigoroser Prozess, der durch ein spezielles Protokoll beschrieben wird, das von der Auswahl der anatomischen Schnitte über die Salzung bis hin zur Lagerung und Verpackung reicht.

Die IGP Bresaola Punta d’Anca wird aus dem wertvollsten Rindfleischstück hergestellt, das dem Teil des privaten Rumpfes des Adduktorenmuskels entspricht, wobei das Fleisch zu 100% von ausgewählten Betrieben stammt. Die typische Größe hat ein Gewicht von 3-3,5 kg, das während der Reifephase in der Luft des Veltlins gewonnen wird, ein besonderes Mikroklima, das nur in diesem Teil der Alpen vorkommt und das das Endprodukt so besonders macht. Der Reifeprozess führt zu einer Gewichtsreduzierung des ursprünglichen Schnittes und verleiht der Bresaola einen Geschmack, der es ermöglicht, sie über einen längeren Zeitraum zu erhalten und gleichzeitig die Eigenschaften von Geschmack, Weichheit und Verdaulichkeit zu erhalten.

Wir setzen all unsere Leidenschaft und Erfahrung in die Produktion von Veltliner Bresaola ein und sind uns bewusst, dass die Aufmerksamkeit und Sorgfalt für die Qualität des Produkts eine Garantie für die Zufriedenheit unserer Kunden ist.