Parmaschinken Roh D.O.P.

Der Parmaschinken gehört zu den Wurstarten mit geschützter Ursprungsbezeichnung und wird aus den Schenkeln von Schweinen gewonnen, die in Italien geboren, aufgezogen und geschlachtet werden. Er wird einzig im Gebiet der Provinz von Parma produziert. Die Phasen der Aufzucht und die Mast der Tiere sowie die Verarbeitung und anschließende Reifung werden durch das Konsortium geregelt und garantiert, so dass am Ende und nach eingehender Prüfung das eigene charakteristische Brandzeichen –dargestellt durch eine Herzogskrone- angebracht werden kann als eine Art untrügliches Zeichen, das diesen Schinken von anderen unterscheidet. Es werden nur die in den autorisierten Schlachthöfen ausgewählten Schenkel mit entsprechender Stückgröße (etwa 12-14 kg frisch) verwendet. Der Schinken wird auch als “süßer Schinken” bezeichnet, bedingt durch die moderate Verwendung von Salz im Verlauf der Verarbeitung. Dabei werden die freiliegenden muskulösen Teile mit wertvollem Fett (Schmalz) bedeckt, was eine langsame Reifung von mindestens 12 bis 24 Monaten garantiert und dem Erzeugnis letztendlich seine Süße und sein unverwechselbares Aroma verleiht.