Rohschinken Fiocchetto Valtellina

Als ein der jahrhundertealten Tradition des Valtellina entstammender Rohschinken wird der   “Fiocchetto” aus zwei Teilstücken des Schweineschenkels gewonnen, präzise gesagt aus der Nuss und aus dem Hinterteil. Zubereitet wird er mittels einem langsamen Einreibeprozess mit Salz, Pfeffer und Gewürzen, welcher gut 15 Tage dauert, sowie einem gleichermaßen langsam vorgenommenen Reifeprozess. Diese beiden Verfahrenstechniken verleihen dem Erzeugnis seine typische Kugelform sowie den charakteristischen Duft des Valtellina.