Schweinepresskopf

Für die Herstellung der Coppa verwenden wir wie gewohnt den muskulösen Teil des Schweinehalses (weshalb diese Wurst auch als Capocollo bezeichnet wird) von ausgewählten Betrieben. Nach dem Schneiden wird das Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskatnuss massiert. Nach dem Salzen wird das Fleisch in eine Naturdarm gefüllt und an Orten mit sorgfältig kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift, die einige Monate dauern.

Das Endergebnis ist ein typisch italienisches Pökelfleisch, das beim Schneiden eine leuchtend rote Farbe hat, mit einem charakteristischen, leicht rosa weißen Fett, einem süßen Duft und einem feinen Geschmack, der sich mit zunehmender Reife verstärkt.