Speck

Speck ist eine natürlich geräucherte Wurst, die aus der Auswahl von entbeinten, gereinigten und getrimmten Schweinekeulen gewonnen wird. Die so erhaltenen Stücke werden gesalzen und mit Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfeffer, Wacholderbeeren, anderen Gewürzen und Kräutern gewürzt. Nach dem Salzen erfolgt das traditionelle Räuchern mit Buchenholz, dann wird der Speck einer Reifezeit von mindestens vier Monaten unterzogen. Das Endprodukt ist kompakt in seiner Erscheinung, rot in der Farbe, wobei der Fettanteil in Richtung Weiß/Rosa tendiert. Das Aroma von Menatti Speck ist intensiv, aromatisch und mit starken rauchigen Noten.