Charcuterie IGP
L’authentique Bresaola de la Valtellina
Salumificio Menatti est un membre du Consortium de Protection Bresaola della Valtellina IGP, l’organe qui garantit la provenance de ce produit et sa conformité au cahier des charges de production.
La production de Bresaola de la Valtellina IGP est, en effet, un processus rigoureux, décrit dans un protocole spécifique qui part de la sélection des coupes anatomiques, passe par la salaison et arrive jusqu’à la maturation et au conditionnement.
La Bresaola Punta d’Anca IGP est produite avec la coupe la plus prisée du bœuf, correspondant à la partie de la noix sans l’adducteur, une viande provenant à 100% d’élevages sélectionnés. La dimension typique a un poids de 3-3,5 kg obtenu durant la phase de maturation à l’air de la Valtellina, un microclimat particulier que l’on trouve exclusivement dans cette zone des Alpes et qui rend si spécial le produit final. Le procédé de maturation détermine une baisse du poids de la coupe originale et donne du goût à la bresaola, en en permettant la conservation pendant de longues périodes tout en conservant les caractéristiques de goût, de tendreté et de digestibilité.
Nous mettons toute notre passion et notre expérience dans la production de la Bresaola de la Valtellina IGP, conscients que l’attention et le soin pour la qualité du produit sont une garantie de satisfaction du client.
- 100% viande provenant d’élevages sélectionnés
- Sans gluten
- Sans produits dérivés du lait
