Speck

Le Speck est une saucisse fumée naturellement que l’on obtient à partir de la sélection de cuisses de porc désossées, nettoyées et parées. Les pièces obtenues sont soumises à la salaison et aromatisées avec de l’ail, du laurier, du poivre, des baies de genièvre, d’autres épices et des herbes aromatiques. Après le salage, on procède au fumage traditionnel en utilisant du bois de hêtre, puis le Speck est soumis à une période de maturation d’un minimum de quatre mois. Le produit fini se présente avec un aspect compact, d’une couleur rouge avec la partie grasse tendant au blanc/rose. Le parfum du Speck Menatti est intense, aromatique et avec de franches notes fumées.