Dal 1986 ci impegniamo nella produzione di Prosciutto Crudo, il più tipico dei salumi italiani, ottenuto dalla salatura a secco della coscia di maiale e da un particolare processo di stagionatura in microclimi specifici.

Il Prosciutto Crudo è un salume non insaccato dal sapore dolce e raffinato, un alimento a basso contenuto calorico ma dal gusto intenso.

Per la produzione di Prosciutto Crudo, nelle varie tipologie che offriamo a marchio Menatti, utilizziamo una materia prima di alta qualità, impiegando cosce suine selezionate con la sola aggiunta di sale. La lavorazione, che avviene ancora in modo principalmente manuale, consiste nella massaggiatura con sale delle cosce, che dopo un periodo di riposo vengono lavate, spazzolate ed asciugate a bassa temperatura (inferiore a 15°C). Segue la fondamentale fase di stagionatura dei prosciutti, che si protrae in ambienti a temperatura controllata per un periodo di minimo 8 mesi fino a un massimo di 24: durante questo tempo avviene il processo di maturazione e si procede inoltre alle operazioni di sugnatura, che consistono nell’applicazione manuale di un impasto di grasso suino, sale e pepe sulle parti muscolari scoperte per impedire che il prosciutto si secchi troppo rapidamente.

La metodologia di stagionatura e l’esposizione alle correnti d’aria del luogo determinano le peculiari caratteristiche di ciascuna tipologia di prosciutto Menatti: tutte da provare, scoprire e degustare.