Salume IGP
L’autentica Bresaola valtellinese
Salumificio Menatti è membro del Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina IGP, l’organo che garantisce la provenienza di questo prodotto e la sua conformità al disciplinare di produzione.
La produzione di Bresaola della Valtellina IGP è infatti un processo rigoroso, descritto da un apposito protocollo che parte dalla selezione dei tagli anatomici, passa per la salagione e arriva fino alla stagionatura e al confezionamento.
La Bresaola Punta d’Anca IGP è prodotta dal taglio più pregiato del manzo, corrispondente alla parte della fesa privata del muscolo adduttore, carne proveniente al 100% da allevamenti selezionati. La pezzatura tipica ha un peso di 3-3,5 kg ottenuto durante la fase di stagionatura all’aria della Valtellina, un particolare microclima rintracciabile esclusivamente in questa zona dell’arco alpino e che rende così speciale il prodotto finale. Il processo di stagionatura porta ad un calo peso del taglio originale e dà sapore alla bresaola, rendendo possibile la conservazione per periodi lunghi mantenendo inalterate le caratteristiche di sapore, morbidezza e digeribilità.
Mettiamo tutta la nostra passione ed esperienza nella produzione di Bresaola della Valtellina IGP, consapevoli che l’attenzione e la cura per la qualità del prodotto è garanzia di soddisfazione del cliente.
- 100% carne da allevamenti selezionati
- Bresaola senza glutine
- Bresaola senza derivati del latte
