Prosciutto Crudo di Parma D.O.P.

Il Prosciutto di Parma è un salume a Denominazione di Origine Protetta. Si ottiene con cosce di suini nati, allevati e macellati in Italia e si produce unicamente nel territorio della provincia di Parma: qui, a Felino in territorio parmense, si trova il nostro prosciuttificio Cerreto, dove realizziamo i prosciutti crudi Menatti nel rigoroso rispetto della tradizione e del disciplinare, utilizzando solo cosce di grande pezzatura (circa 12-14 kg fresco) selezionate presso i macelli autorizzati.

Le fasi di allevamento e ingrasso degli animali, nonché il trattamento e la stagionatura delle cosce sono regolati e garantiti dal Consorzio del Prosciutto di Parma, che al termine della lavorazione dopo un attento esame appone il proprio caratteristico marchio a fuoco rappresentato dalla corona ducale: un segno inconfondibile che contraddistingue i prosciutti di Parma DOP.

Il Prosciutto Crudo DOP di Parma viene anche denominato “prosciutto dolce” per il moderato utilizzo di sale nel corso della lavorazione, durante la quale il prosciutto viene cosparso sulle parti muscolari scoperte di grasso pregiato (sugna): questo garantisce una lenta stagionatura, da un minimo di 12 fino a un massimo di 24 mesi, e conferisce al prodotto dolcezza e aroma inconfondibili.