Ricetta di dolce con i salumi

I biscotti fatti in casa sono una delle ricette di dolci più buone, perché consentono di preparare un cibo sano adatto a tutti con ingredienti genuini. Solitamente questi ingredienti sono sempre molto comuni e per diversificare un po’ il gusto si può aggiungere della frutta secca o delle gocce di cioccolato, noi invece optiamo per un ingrediente molto speciale per una ricetta dolce: lo speck, un salume dal tipico gusto sapido e affumicato che tradizionalmente non disdegna gli abbinamenti con alimenti dolci, per esempio nel tipico risotto speck e mele. Abbinare lo speck al cioccolato può sembrare un azzardo, ma in questa ricetta funziona benissimo, grazie a uno speciale caramello salato facile da preparare. Ecco gli ingredienti e il procedimento completo

Tempo di preparazione: 1 ora e 30’

Ingredienti:

• 50 g di Speck Menatti
• 100 g di farina
• 125 g di burro
• 115 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci in polvere
• 35 g di panna fresca liquida
• 25 g di arachidi
• 25 g di cacao in polvere
• Sale q.b.

Come preparare i biscotti al cioccolato e caramello con lo speck

Il primo passaggio di questa ricetta dolce con lo speck è preparare l’impasto per i biscotti. In una ciotola capiente versiamo la farina, il cacao in polvere e un quarto di cucchiaino di lievito per dolci. In un’altra bacinella versiamo invece 80 grammi di burro morbido con 70 grammi di zucchero e un quarto di cucchiaino di sale, montiamo il tutto fino a ottenere un composto spumoso e poi uniamo anche l’uovo e incorporiamolo utilizzando le fruste elettriche. Versiamo infine la farina con cacao nel composto e mixiamo con le fruste fino a ottenere un impasto per biscotti omogeneo. Copriamolo con la pellicola da cucina e lasciamo riposare in forno per circa un’ora.

Nel frattempo possiamo preparare il caramello salato allo speck. Versiamo 45 grammi di zucchero in un pentolino, distribuendolo sulla superficie, e facciamo caramellare lo zucchero a fiamma bassa, inizialmente senza mescolare e poi spostando lo zucchero caramellato verso quello non ancora caramellato. Quando il processo sarà completato aggiungiamo il rimanente burro a cubetti e mescoliamo con un frusta fino a farlo sciogliere. Dopodiché aggiungiamo anche la panna liquida, scaldiamo mescolando e facciamo bollire per alcuni secondi, poi togliamo dal fuoco.

Facciamo rosolare le fette di speck in padella, senza condimenti, per alcuni minuti, finché non avremo ottenuto lo speck croccante: poi togliamolo dal fuoco e tritiamo finemente lo speck con un mixer, fino a ottenere una polvere di speck. Allo stesso modo versiamo nel frullatore anche le arachidi e tritiamole.

Aggiungiamo al caramello lo speck tritato e le arachidi e amalgamiamo il tutto. Togliamo l’impasto dal frigorifero e formiamo con esso delle paline di circa 2,5 cm di diametro, posizionandole su una teglia da forno ricoperta con carta forno. Con la punta del manico di un mestolo di legno esercitiamo una leggera pressione al centro di ogni pallina di impasto per creare l’insenatura che ospiterà il caramello. Facciamo cuocere i biscotti al cioccolato in forno a 175° per circa 10-15 minuti, poi sforniamo e, dopo aver lasciato raffreddare i biscotti possiamo guarnirli al centro con il caramello allo speck e arachidi. Lasciamo riposare ancora qualche istante e i nostri biscotti allo speck e cioccolato saranno pronti per essere gustati. Buon appetito!