Ricetta alternativa della carbonara con speck e Trentingrana

La ricetta originale della carbonara è un argomento sempre alquanto dibattuto, che genera dispute tra puristi e varianti locali sull’uso dei diversi ingredienti: parmigiano o pecorino, panna sì o no, pancetta o guanciale? Noi abbiamo provato a trovare una risposta in questo articolo sugli ingredienti della carbonara. Per evitare problemi e tagliare la testa al toro possiamo cimentarci con la versione trentina della carbonara, che segue il medesimo procedimento ma viene preparata utilizzando ingredienti locali tipici del territorio (esiste, di conseguenza, anche la carbonara altoatesina che non si discosta molto da quella trentina): in particolare, si usa il formaggio locale Trentingrana al posto del pecorino e il celebre speck al posto della pancetta o del guanciale. Il risultato è una pasta alla carbonara più leggera, forse meno fedele alla tradizionale ma altrettanto saporita e gustosa, in cui lo speck aggiunge un tocco di sapore affumicato e di montagna.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

• 170 g di Speck Menatti
• 320 g di spaghetti
• 4 tuorli d’uovo
• 80 g di formaggio Trentingrana
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Ricetta della carbonara light con lo speck

Per preparare la carbonara allo speck iniziamo proprio con l’affettare il salume. Il modo corretto di tagliare lo speck è quello di farlo a listarelle utilizzando un coltello: dopodiché mettiamo lo speck a listarelle così ottenuto in una padella antiaderente e facciamo rosolare lo speck per alcuni minuti.

Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola con acqua salata e, all’ebollizione, versiamo la pasta in acqua.

Mentre gli spaghetti cuociono in pentola, in una terrina versiamo i tuorli d’uovo, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e il formaggio Trentingrana grattugiato. Sbattiamo poi le uova insieme agli altri ingredienti con l’aiuto di una forchetta o di una frusta, in modo da ottenere la crema di uova omogenea con cui condire la pasta alla carbonara.

Trascorso il tempo necessario possiamo scolare gli spaghetti al dente e li versiamo nella terrina con le uova e il formaggio, infine aggiungiamo lo speck rosolato in padella per ottenere la nostra versione trentina della carbonara, pronta da servire in tavola

Buon appetito!