Ricetta di secondo piatto a base di verdure farcite

I carciofi sono un ortaggio forse un po’ ostico da cucinare, almeno a prima vista, ma che nasconde un cuore davvero tenero, gustoso e ricco di benefici. A maggior ragione se li prepariamo con un ripieno a base di ingredienti di qualità, arricchito da uno dei salumi più buoni e saporiti: la mortadella. Preparare i carciofi ripieni con la mortadella è semplice, non richiede un procedimento troppo lungo e permette di servire in tavola un secondo piatto con verdura e salumi, completo dal punto di vista nutrizionale e buonissimo da mangiare. Ecco la ricetta.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti:

• 200 g di Mortadella Gran Valle Menatti
• 8 carciofi
• 100 g di mollica di pane
• 80 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.

Ricetta dei carciofi ripieni di mortadella

Per preparare i carciofi ripieni di mortadella iniziamo con la pulizia dei carciofi: rimuoviamo il gambo, le foglie più esterne e le punte dei carciofi, quindi li immergiamo in acqua e succo di limone (per evitare che diventino neri) all’interno di una bacinella.

Nel frattempo prepariamo il ripieno dei carciofi: versiamo in una ciotola la mollica di pane, il pecorino grattugiato, l’uovo, un po’ di prezzemolo, l’aglio tritato, un pizzico di sale e di pepe. Infine aggiungiamo anche la mortadella tritata e olio extravergine d’oliva per ottenere un composto sufficientemente morbido e iniziamo a impastare con le mani.

Quando avremo completato l’impasto a base di mortadella e mollica di pane, possiamo togliere i carciofi dall’acqua, sgocciolarli per bene e con le mani allarghiamo la parte centrale degli ortaggi dove andrà inserito il ripieno di mortadella. Con un cucchiaio prendiamo poi una porzione di ripieno e lo infiliamo all’interno di ogni carciofo.

Dopo aver farcito tutti carciofi, li disponiamo all’interno di una pentola sufficientemente larga, in modo che non si sovrappongano tra di loro. Versiamo dell’acqua nello spazio tra i vari carciofi ripieni lasciando che la parte alta dei carciofi affiori dal pelo dell’acqua di qualche centimetro, in modo da non bagnare il ripieno.

Versiamo infine un filo d’olio e iniziamo la cottura dei carciofi in pentola a fuoco moderato, che dovrà durare almeno 40 minuti e comunque fino a quando la parte inferiore degli ortaggi non si sarà ammorbidita. Quando saranno pronti, scoliamo e serviamo in tavola i nostri carciofi alla mortadella. Buon appetito!