Ricetta di contorno o antipasto con verdura e salumi

Un buon contorno di verdure non deve mai mancare in tavola per accompagnare il secondo piatto, oppure fra gli antipasti, per soddisfare i gusti e le preferenze di tutti ma soprattutto per ottenere un pasto completo e ben bilanciato dal punto di vista nutrizionale. Per rendere più appetibili gli ortaggi, specialmente per i più piccoli e per chi fa fatica a mangiarli, possiamo aggiungere alcuni ingredienti leggeri dal sapore gradito a tutti: tipicamente svolgono questo ruolo i salumi, che grazie alla loro composizione con sempre meno grassi e con un apporto proteico elevato riescono a dare gusto al piatto senza appesantirlo. In questa ricetta abbiniamo lo speck, con il suo aroma delicatamente affumicato, e la focaccia, a una verdura ricca di proprietà benefiche: il finocchio.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti:

• 50 g di Speck Menatti
• 3 finocchi (circa 1 kg)
• 1 cipolla
• 1 focaccia
• 20 olive toscane
• Brodo vegetale q.b. (in alternativa, acqua)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Vino bianco q.b.

Come preparare il contorno di finocchi e speck

Per cucinare questa ricetta di contorno o antipasto con i finocchi servono circa 3 finocchi, che dobbiamo provvedere a pulire sotto l’acqua e a mondare delle estremità, per poi tagliare ogni finocchio longitudinalmente in modo da ricavare 6 spicchi. Teniamo da parte e prepariamo un soffritto.

In una padella antiaderente versiamo la cipolla tritata finemente, un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e lo speck tagliato a listarelle (scopri come tagliare lo speck). Lasciamo scottare lo speck in padella per un paio di minuti, in modo che si insaporisca per bene, e poi aggiungiamo i finocchi a spicchi e le olive intere.

Facciamo cuocere i finocchi in padella con speck e olive per circa dieci minuti, mescolando frequentemente, poi versiamo circa mezzo bicchiere di vino bianco e sfumiamo. Quando sarà completamente evaporato aggiungiamo un po’ di brodo vegetale (o in alternativa di acqua) e copriamo con un coperchio: lasciamo cuocere i finocchi nel brodo per mezz’ora abbondante, mescolando solo di tanto in tanto.

Mentre i finocchi e lo speck cuociono prepariamo la focaccia: tagliamola a fette lunghe e sottili e passiamole sul grill (oppure in forno in modalità grill) fino a ottenere la classica doratura in superficie. Negli ultimi 5 minuti di cottura dei finocchi in padella togliamo il coperchio e lasciamo asciugare il brodo, fino a che sarà completamente evaporato.

Trasferiamo in un unico piatto e serviamo in tavola i nostri finocchi cotti con speck e olive accompagnati dalla focaccia tostata. Buon appetito!