Ricetta creativa con gli avanzi del pranzo

Soprattutto in occasione delle feste natalizie capita di trovare in frigo grandi quantità di avanzi di pranzi e cene organizzate nei giorni precedenti. Niente paura: esistono tante ricette con gli avanzi che possiamo sfruttare per svuotare il frigorifero senza rischiare di sprecare cibo. Anche i salumi vengono utili: possiamo infatti usarli come ingredienti per insaporire i nostri piatti, magari cogliendo l’occasione per finire gli affettati avanzati dal pranzo di Natale. Ecco la ricetta per riutilizzare la pasta avanzata con l’aggiunta di prosciutto crudo e piselli.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

• 200 g di Prosciutto Crudo Fiocchetto Valtellina Menatti
• 500 g di pasta tipo spaghetti o altra pasta avanzata
• 250 di piselli
• 5 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Come riutilizzare la pasta avanzata per preparare le frittatine con piselli e prosciutto

Il procedimento per preparare le frittatine di pasta è molto semplice. Versiamo in una ciotola tutta la pasta avanzata (o in alternativa, se non ne abbiamo di già cotta, possiamo prepararla per l’occasione) e aggiungiamo un filo d’olio extravergine. Rompiamo le uova e uniamole alla pasta, quindi aggiungiamo anche il pecorino grattugiato e il parmigiano grattugiato. Mescoliamo per bene il tutto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

In un pentolino con acqua bollente mettiamo a cuocere i piselli, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione: nel giro di pochi minuti i piselli dovrebbero essere cotti, li scoliamo e li lasciamo raffreddare, per qualche istante, per poi aggiungere anch’essi alla pasta.

In ultimo, dopo aver tagliato il prosciutto crudo a cubetti lo versiamo nella ciotola. Completiamo con una spolverata di pepe e mescoliamo ulteriormente la pasta con piselli e prosciutto.

Infine, passiamo alla cottura delle frittatine di pasta. In una padella antiaderente scaldiamo un filo d’olio Evo e quando sarà ben caldo versiamo al centro della padella una porzione ridotta di pasta con uova, piselli e prosciutto crudo dandogli una forma rotonda (eventualmente possiamo aiutarci con utilizzando un coppapasta). Cuociamo per pochi istanti e giriamo poi sul lato opposto, facendo cuocere anche il retro: bastano pochi minuti per ottenere una frittatina di pasta e prosciutto croccante.

Ripetiamo l’operazione fino a finire tutta la pasta disponibile e serviamo in tavola le frittate di pasta avanzata con piselli e prosciutto, calde e invitanti. Buon appetito!