Ricetta di primo piatto autunnale nutriente e gustoso

La zucca e le sue proprietà (clicca qui per scoprirle tutte) sono un alimento toccasana in autunno per combattere il cattivo umore e la nostalgia dell’estate con il cibo. Possiamo davvero sbizzarrirci nel preparare antipasti e contorni con la zucca: dalle torte salate alle zuppe cremose, le ricette non mancano. Anche i primi piatti a base di zucca sono un’ottima idea per un pranzo autunnale con ingredienti di stagione: oggi scopriamo come cucinare i celebri gnocchi di zucca, accompagnati da un condimento di taleggio e Bresaola che rende ancora più stuzzicante questo mix di sapori d’autunno.

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti

Ingredienti:

• 200 g di Bresaola della Valtellina IGP Menatti
• 1 zucca
• 1 uovo
• 300 g di farina tipo 00
• 150 g di taleggio
• Latte q.b.
• Sale q.b.
• Zucchero q.b.
• Erba cipollina q.b.

Come preparare gli gnocchi di zucca e condirli con Bresaola e taleggio

Per la ricetta degli gnocchi di zucca ricaviamo dalla zucca intera circa 600 g di polpa: per farlo tagliare la zucca a fette piuttosto grandi, eliminare i semi, avvolgere le fette nella carta stagnola e cuocere la zucca in forno a 200° per circa un’ora, o comunque per il tempo necessario affinché la polpa possa separarsi agevolmente dalla buccia e risulti morbida a sufficienza.

Prendiamo quindi la polpa della zucca cotta al forno e utilizziamo uno schiacciapatate per ridurla a una purea di zucca, quindi aggiungiamo ad essa l’uovo, il sale e la farina mescolando energicamente e infine mettiamo anche un poco di zucchero. Amalgamiamo ripetutamente fino ad ottenere l’impasto di zucca per gnocchi, omogeneo e compatto. A questo punto seguiamo le classiche indicazioni per preparare gli gnocchi di patate: creiamo delle strisce di impasto lunghe e affusolate e ricaviamo i singoli gnocchi tagliando pezzettini dal diametro di 1-2 centimetri, quindi passiamo con la forchetta la superficie degli gnocchi per formare le classiche righe.

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua per la cottura degli gnocchi di zucca e passiamo alla preparazione del condimento a base di taleggio e bresaola. In una casseruola scaldiamo un pochino di latte e immergiamo il taleggio nel latte caldo, facendolo sciogliere a fiamma bassa eventualmente aggiungendo altro latte man mano. Immergiamo gli gnocchi di patate nell’acqua bollente e scoliamoli man mano vengono a galla, versandoli nel tegame con il taleggio fuso. Infine aggiungiamo a crudo la Bresaola della Valtellina IGP tagliata a striscioline sottili e l’erba cipollina affettata finemente.

Amalgamiamo il tutto e concludiamo con una spolverata di pepe, prima di servire in tavola questa deliziosa creazione culinaria dal gusto tipicamente autunnale. Buon appetito!