Variante senza ceci della tipica crema mediorientale

L’hummus è un piatto di origine mediorientale, molto diffuso particolarmente nella cucina libanese ma anche in quella turca, che oggi è apprezzato e preparato anche alle nostre latitudini, ovviamente con qualche accorgimento e variante che lo rendono sicuramente più “occidentalizzato”. Pur essendo tradizionalmente una crema a base di ceci, per esempio, la si può preparare anche con altri prodotti dell’orto: la nostra ricetta odierna prevede infatti la zucca, una verdura autunnale ricca di benefici e proprietà nutritive, come base per cucinare un hummus senza ceci e inoltre l’aggiunta di un salume saporito come lo speck. Il risultato? Sorprendente!

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti:

• 25 g di Speck Menatti a cubetti
• 100 g di zucca
• 1 spicchio d’aglio
• 4 fette di pane
• 1 limone
• 1 cucchiaio di salsa di sesamo tahina
• Paprica q.b.
• Cumino q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Ricetta dell’hummus con lo speck

Per preparare l’hummus di zucca usando il classico ortaggio autunnale al posto dei ceci, iniziamo con la cottura della zucca: possiamo scegliere tra la zucca al forno (circa 30 minuti a 210°) e la zucca cotta al vapore, in ogni caso il risultato non cambierà.

Una volta pronta la zucca, uniamo ad essa il succo di metà limone, mezzo spicchio d’aglio, la salsa di sesamo (tahini o tahin) e le spezie tipiche dell’hummus: cumino e paprica. Frulliamo il tutto con un mixer da cucina fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.

Tagliamo lo Speck a cubetti (scopri come affettare lo speck) e mettiamolo a rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Nel frattempo in un’altra padella facciamo tostare le fette di pane da entrambi i lati, facendo attenzione a non bruciarle, per utilizzarle come crostini di accompagnamento con l’hummus.

Versiamo i dadini di Speck cotti in padella e una manciata di semi di cumino sull’hummus di zucca e completiamo il piatto con i crostoni di pane: il nostro antipasto innovativo è pronto, buon appetito!