Un primo piatto di pasta fresca per pranzi e cene d’occasione

La zucca è un tipico alimento autunnale che può essere protagonista anche a dicembre e nel periodo delle feste, fino a diventare protagonista del pranzo di Natale o del cenone di fine anno. Ricca di sostanze benefiche e di nutrienti per l’organismo, la zucca è spesso utilizzata per antipasti e contorni ma se proviamo a usarla come ingrediente per condire la pasta fresca possiamo ottenere un primo piatto davvero raffinato, perfetto per le grandi occasioni. Meglio ancora se aggiungiamo alla zucca e alle tagliatelle o pappardelle un salume che fa la sua figura in ogni ricetta, come la pancetta. Dolce o affumicata? Questa volta scegliamo la pancetta tesa.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti:

• 80 g di Pancetta Tesa Menatti
• 400 g di pappardelle fresche
• 400 g di polpa di zucca
• 2 cucchiai di capperi
• 150 g di ricotta fresca
• 2 fette di pane bianco
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Aglio q.b.
• Succo di limone q.b.

Ricetta della pasta con zucca e pancetta

Prendiamo la polpa della zucca e grattugiamola sopra una teglia ricoperta con carta da forno, facendo in modo di occupare solo metà della teglia e lasciando libera l’altra. Versiamo sopra la zucca grattugiata i due cucchiai di capperi, regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Nella metà della teglia rimasta libera mettiamo invece le fette di pane bianco sbriciolate senza la crosta e la pancetta tesa tagliata a listarelle sottili. Completiamo con un altro cucchiaio d’olio sopra gli ingredienti di questa metà teglia e inforniamo a 200° con forno ventilato per circa 20 minuti: a metà della cottura rigiriamo entrambe le metà della teglia in modo da ottenere una cottura uniforme.

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, raggiunta l’ebollizione, versiamo le pappardelle. Nel mentre prepariamo il condimento delle pappardelle in una padella antiaderente: facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio evo, uniamo poi due cucchiai di succo di limone, la zucca cotta in forno, la pancetta croccante al forno, la mollica di pane e un pizzico di prezzemolo.

In ultimo scoliamo le pappardelle al dente e completiamone la cottura facendole saltare in padella col sugo di zucca e pancetta. Come tocco finale distribuiamo a freddo la ricotta tagliata a pezzetti sulla pasta per completare questo primo piatto scenografico e di gran gusto.

Buon appetito!