Ricetta veloce di primo piatto con la coppa affettata

Se cerchi nuovi modi e nuove ricette per condire la pasta con le verdure, puoi provare con un ortaggio che solitamente si mangia in insalata ma che raramente si usa nei primi piatti, nonostante sia molto saporito e faccia benissimo: la rucola. In questa ricetta la rucola viene utilizzata come primo ingrediente del condimento per la pasta, in abbinamento con un salume saporito e delicato come la coppa suina stagionata (nota anche come capocollo). Per dare un tocco di consistenza in più al piatto, infine, ecco uno speciale pangrattato fatto in casa a partire da avanzi di grissini o taralli  e insaporito alla rucola. Una ricetta semplice, veloce e diversa dal solito per preparare una pasta golosa e nutriente.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

• 100 g di Coppa Menatti
• 320 g di pasta lunga (spaghetti o linguine)
• 100 g di rucola
• 25 g di taralli o grissini
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Come preparare la ricetta della pasta con coppa e rucola

Cucinare la pasta deve essere sempre una procedura veloce e non troppo complessa, in modo che mentre la pasta cuoce in pentola si possa avere il tempo di preparare il condimento: insomma, un buon sugo per la pasta deve essere pronto in massimo 10 minuti, ed è quello che succede in questa ricetta con la coppa affettata.

Per prima cosa, come detto, mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua salata, e nel frattempo pensiamo al condimento per la pasta. Versiamo in un mixer alcune foglie di rucola (non tutte), uno spicchio d’aglio e i taralli o grissini spezzettati. Tritiamo gli ingredienti in modo da ottenere un pangrattato verde al sapore di rucola: trasferiamolo poi in una padella con un cucchiaio di olio già caldo.

Facciamo tostare il pangrattato in padella per alcuni minuti, fino a che non risulterà ben dorato e avrà assunto una consistenza croccante. Nel frattempo, quando l’acqua bolle, insieme alla pasta buttiamo anche la rucola in pentola.

Passiamo ora alla preparazione della coppa per condire la pasta. Prendiamo le fette di coppa e ricaviamo con l’aiuto di un coltello delle striscioline di coppa non troppo lunghe, poi scaldiamo in padella un paio di cucchiai di olio evo e facciamo saltare la coppa in padella, fino a ottenere una coppa croccante.

Quando gli spaghetti sono cotti al dente scoliamoli insieme alla rucola cotta in pentola con la pasta e uniamoli in padella alla coppa croccante a striscioline. Versiamo sopra di essi il pangrattato aromatizzato e amalgamiamo tutti gli ingredienti, poi serviamo in tavola la nostra pasta alla rucola con coppa croccante. Buon appetito!