Ricetta con la coppa (salume) per un primo piatto saporito

Se cerchi un modo creativo di usare la coppa in un primo piatto, questa è la ricetta che fa al caso tuo. Possiamo infatti utilizzare la coppa come ingrediente per un risotto dal gusto delicato ma decisamente appetitoso, nello specifico un risotto ai funghi. I funghi nel risotto sono un grande classico e questa ricetta unisce due sapori tipici del periodo autunnale: l’aroma rotondo della coppa, salume di maiale di grande tradizione, e il gusto ricercato dei cardoncelli, funghi autunnali che si trovano in particolar modo in Puglia. Ecco come preparare un risotto speciale.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

• 150 g di Coppa Menatti
• 370 g di riso carnaroli (o altro riso per risotti)
• 300 g di funghi cardoncelli
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• Vino bianco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Burro q.b.

Come preparare il risotto con la Coppa salume e i funghi

Iniziamo la preparazione del risotto funghi e coppa preparando il brodo vegetale da zero (con carote, cipolle, sedano e patate) oppure usando un dado vegetale. In un tegame sufficientemente capiente prepariamo poi un soffritto con aglio, cipolla e olio extravergine d’oliva. Puliamo e laviamo i funghi cardoncelli e quando la cipolla si sarà dorata versiamoli nella pentola.

Facciamo rosolare i funghi in pentola per qualche secondo, poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per una decina di minuti, mescolando regolarmente. A questo punto togliamo l’aglio dalla pentola e versiamo la coppa tagliata prima a fettine spesse e poi a cubetti.

Mescoliamo, facciamo insaporire la coppa e quindi uniamo al condimento a base di funghi e salume il riso. Dopo aver fatto tostare il riso possiamo sfumare ulteriormente con poco vino bianco, quindi aggiungiamo gradualmente il brodo con l’aiuto di un mestolo, mescolando di tanto in tanto e versandone in aggiunta ogni volta che quello nella pentola si sarà asciugato.

Completiamo in questo modo la cottura del risotto ai funghi per il tempo necessario (circa 20 minuti, mediamente), infine possiamo spegnere il fuoco e mantecare il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato, mescolando per bene in modo da amalgamare gli ingredienti al piatto.

Serviamo il nostro risotto ai funghi con la coppa ancora fumante. Buon appetito!