Ricetta del risotto con parmigiano con aggiunta di salume croccante

Il risotto alla parmigiana è uno dei modi più diffusi e semplici per preparare il risotto, ma c’è una variante molto sfiziosa che consiste nell’aggiunta di un salume profumato e appetitoso: la coppa. Questo insaccato tipico dell’Emilia-Romagna e del Piacentino, famoso e apprezzato in tutta Italia anche se a volte con nomi diversi (scopri la differenza tra coppa, lonza e capocollo) aggiunge una nota di croccantezza e tutte le sue ottime proprietà nutrizionali al classico risotto col parmigiano: scopri la ricetta per preparare questo primo piatto con la coppa.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

• 150 g di Coppa Menatti
• 240 g di riso per risotti (tipo carnaroli, ecc.)
• 400 g di parmigiano grattugiato
• 2 litri d’acqua
• 1 cipolla
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Vino bianco q.b.
• Burro q.b.
• Pepe q.b.
• Aceto balsamico q.b.

Ricetta del risotto con la Coppa croccante (affettato)

Iniziamo la preparazione del brodo di parmigiano per il risotto facendo bollire l’acqua in una pentola e aggiungendovi poi il parmigiano grattugiato: lasciamo il brodo sul fuoco a fiamma bassa in modo da poterlo utilizzare per la cottura del risotto.

In una padella antiaderente prepariamo un soffritto con cipolla e olio extravergine d’oliva, mettiamo il riso a tostare e sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Lasciamo asciugare il vino e quindi iniziamo a bagnare il riso versando progressivamente il brodo di parmigiano nella padella, mescolando di tanto in tanto.

Mentre portiamo avanti la cottura del riso nel brodo di parmigiano, procediamo a tagliare la coppa a striscioline, per poi metterle in una padella già ben calda sul fuoco senza olio né burro. Facciamo rosolare la coppa in padella per qualche minuto, poi la togliamo e versiamo in padella 4-5 cucchiai di aceto balsamico e alcuni petali di cipolla: lasciamo cuocere per circa cinque minuti, quindi teniamo da parte.

Uniamo la coppa croccante rosolata in padella negli ultimi istanti di cottura del risotto, prima di mantecare con una noce di burro e un’ultima spolverata abbondante di parmigiano grattugiato. Infine, guarniamo il risotto alla coppa con i petali di cipolla cotti nell’aceto e serviamo in tavola.

Buon appetito!