Secondo piatto di carne con salumi

Spesso si usa mangiare i salumi come secondo piatto, ma ci sono anche molte ricette di secondi di carne con i salumi: pietanze in cui il prosciutto o gli insaccati arricchiscono il sapore della carne offrendo il proprio contributo di gusto. Solitamente il salume più usato per cucinare questo tipo di piatti è la Pancetta, che si presta a mille usi in cucina, ma anche il prosciutto cotto è un ingrediente molto versatile: in questa ricetta lo utilizziamo per farcire il rotolo di pollo, una delle specialità più amate da preparare con la carne bianca, insieme a ricotta e spinaci, altro abbinamento gastronomico classico.

Tempo di preparazione: 1 ora e 20’

Ingredienti:

• 100 g di Prosciutto Cotto Fioccottino Menatti
• 800 g di petto di pollo aperto a libro
• 300 g di spinaci
• 150 g di ricotta
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Burro q.b.
• Vino bianco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Salvia e rosmarino q.b.

Come preparare il rotolo di pollo con prosciutto e spinaci

Mettiamo gli spinaci freschi, dopo averli puliti, in una padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio, facendoli cuocere per il tempo necessario affinché si ammorbidiscano, quindi regoliamo di sale e strizziamoli bene in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Procediamo poi a tritare gli spinaci con il coltello in maniera fine e versiamoli in una terrina insieme con la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pepe e il sale: mescoliamo bene il tutto in modo da amalgamare il ripieno del rotolo di pollo a base di spinaci.

Apriamo il petto di pollo e delicatamente adagiamo al suo interno le morbide fette di Prosciutto Cotto Fioccottino, ricoprendole poi con uno strato di ripieno di ricotta e spinaci e livellando con un cucchiaio. Formiamo un rotolo con il petto di pollo, richiudendolo e arrotolandolo stretto, e leghiamo il rotolo di pollo con lo spago da cucina. A questo punto possiamo massaggiare la carne con un po’ di pepe e sale.

Versiamo olio e burro insieme in una casseruola e riscaldiamo, poi mettiamo a rosolare il rotolo di pollo, facendo attenzione a non forare la carne. Una volta raggiunta la doratura, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e lasciamolo evaporare, infine aggiungiamo uno spicchio d’aglio, i rametti di rosmarino e le foglie di salvia. Lasciamo cuocere il rotolo di pollo farcito con prosciutto e spinaci a fiamma media, coperto con il coperchio, bagnandolo di tanto in tanto. Il tempo di cottura del rotolo di pollo è di circa 45 minuti-1 ora: trascorso questo tempo, lasciamolo riposare per qualche istante, eliminiamo lo spago e infine serviamo in tavola il rotolo di pollo al prosciutto tagliato a fette.

Buon appetito!