Ricetta facile di primo piatto con pasta fresca

Un pranzo a base di tagliatelle è una delle più belle tradizioni italiane, specialmente nei giorni di festa. Per variare questo primo piatto con pasta fresca esistono tantissime ricette e combinazioni diverse, anche ovviamente con i salumi: una delle proposte tipiche della cucina emiliana, per esempio, è quella delle tagliatelle al prosciutto crudo, nella quale si sposano alla perfezione due ingredienti principi del territorio: non per nulla, infatti, utilizziamo il Crudo di Parma, un’eccellenza DOP famosa in tutto il mondo. In questa nostra ricetta oggi aggiungiamo anche un terzo elemento, proveniente da fuori regione: le nocciole, per dare una consistenza croccante a questo piatto semplice e facile da preparare.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

• 80 g di Prosciutto di Parma DOP Menatti
• 320 g di tagliatelle fresche
• 8 cipollotti
• 50 g di nocciole
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Burro q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Maggiorana q.b.

Come preparare le tagliatelle con nocciole e prosciutto crudo

Iniziamo a cucinare questa ricetta di primo piatto partendo dalla preparazione del condimento a base di prosciutto. Per prima cosa puliamo bene i cipollotti sotto l’acqua ed eliminiamo le estremità in modo da tenere solo la parte bianca. Tagliamo i cipollotti grossolanamente e li versiamo in una padella dove avremo già messo a sciogliere una noce di burro, senza attendere che la temperatura sia troppo alta.

Facciamo appassire i cipollotti in padella regolando di sale e aggiungiamo un mestolo d’acqua calda quando vediamo che inizia ad asciugarsi, per evitare di farli caramellare. Nel frattempo possiamo tagliare il prosciutto crudo a listarelle sottili e metterlo in un’altra padella insieme a un’altra piccola noce di burro.

Dopo alcuni minuti togliamo il prosciutto crudo dalla padella prima che diventi croccante e versiamo il liquido perso dal prosciutto durante la cottura nella padella con i cipollotti. Buttiamo ora le tagliatelle fresche in una pentola con abbondante acqua salata portata ad ebollizione; mentre la pasta cuoce possiamo tritare le nocciole finemente con l’aiuto di un coltello, sempre in modo grossolano.

Scoliamo le tagliatelle al dente e trasferiamole nella padella con il condimento a base di cipolle, aggiungiamo il prosciutto crudo cotto in padella, un poco di acqua di cottura e una spolverata di parmigiano grattugiato per mantecare: facciamo saltare le tagliatelle in padella e infine versiamo sulla pasta anche la granella di nocciole.

Possiamo ora servire in tavola le nostre tagliatelle al prosciutto crudo con le nocciole: buon appetito!