La pasta fresca emiliana con ripieno trentino

Per quanto provenga da una zona tipicamente montana, lo Speck è un salume da provare anche in estate: possiamo abbinarlo al melone come alternativa al Prosciutto crudo (clicca qui per saperne di più), usarlo a fette per imbottire un panino di segale per un pranzo al sacco in montagna, oppure impiegarlo come ingrediente per una ricetta casereccia originale e realizzare uno dei capisaldi della cucina tradizionale italiana, i tortelli.

Scopriamo come preparare un gustoso ripieno a base di speck per tortellini o ravioli, in abbinamento con le patate e il pomodoro.

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti:

• 175 g di Speck Menatti
• 200 g di patate
• 125 g di sfoglia per tortelli
• 200 g di pomodori
• Cipolla q.b.
• Aglio q.b.
• Parmigiano a scaglie q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Ricetta dei ravioli allo Speck

Cominciamo la nostra ricetta con la preparazione del ripieno dei tortelli a base di Speck e patate. Immergiamo le patate, con ancora la buccia, in abbondante acqua salata e le facciamo cuocere per una ventina di minuti, quindi procediamo alla rimozione della buccia quando sono ancora calde e le passiamo al setaccio. Mentre lasciamo raffreddare le patate bollite, tagliamo lo Speck a dadini (per non sbagliare, clicca qui) e poi lo aggiungiamo alle patate, aggiungendo sale e pepe e mescolando fino ad ottenere un composto ben amalgamato: sarà il nostro ripieno per i tortellini.

Passiamo così alla composizione dei tortelli: stendiamo la sfoglia su un piano e ritagliamo dei quadrati di circa 6 centimetri per lato, adagiamo una porzione di ripieno speck e patate al centro di ciascuno e infine richiudiamo in modo da formare i tortelli.

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua per la cottura dei tortellini e nel frattempo ci occupiamo della preparazione del condimento: laviamo e sgoccioliamo i pomodori e li tagliamo a dadini, quindi li versiamo in padella con un soffritto di aglio, cipolla e olio extravergine d’oliva. Lasciamo cuocere il nostro sugo di pomodoro per circa 5 minuti, lo stesso tempo di cottura dei tortelli, e infine uniamo pasta e condimento per ottenere il risultato finale. Aggiungiamo le scaglie di parmigiano e completiamo con il rimanente Speck Menatti tagliato a striscioline.

Buon appetito!