Valori nutrizionali e benefici del salume di origine altoatesina

Per conoscere davvero lo speck, il salume suino di montagna non insaccato originario del Trentino-Alto Adige e dal gusto tipicamente affumicato, è importante sapere:

dove nasce lo speck e qual è la sua storia;

come si fa lo speck;

come si taglia lo speck;

come si conserva lo speck in modo corretto;

e, ultimo ma non meno importante, quali sono le virtù nutrizionali dello speck: in questo articolo andiamo alla scoperta proprio dei benefici e del contenuto di questo affettato, scoprendo perché è un salume leggero e salutare.

Speck: contenuto nutrizionale

Proteine contenute nello speck

Lo speck è un’ottima fonte di proteine: in una porzione di 100 g di speck troviamo infatti mediamente circa 30 g di proteine animali. Queste proteine sono chiamate anche proteine nobili (scopri cosa sono le proteine nobili) e sono ad alto valore biologico in quanto forniscono all’organismo gli amminoacidi essenziali che da solo non è in grado di sintetizzare. I benefici dell’apporto proteico dello speck riguardano soprattutto le cellule di muscoli, organi e tessuti: le proteine dei salumi infatti svolgono una funzione strutturale e aiutano ad aumentare la massa muscolare.

Grassi dello speck

Lo speck contiene grassi e proprio il grasso dello speck è una caratteristica fondamentale che definisce il sapore, l’aspetto e la consistenza della fetta: ecco perché lo speck si mangia sempre con la parte grassa, proprio come il prosciutto crudo. I grassi dello speck inoltre sono grassi buoni: gli acidi grassi polinsaturi, che il salume contiene in percentuale maggiore rispetto ai grassi saturi (scopri la differenza tra grassi saturi e insaturi), possono essere assunti solo tramite l’alimentazione e risultano fondamentali per le pareti cellulari e la sintesi ormonale.

Le vitamine dello speck

Il contenuto di vitamine dello speck è molto importante ed è concentrato prevalentemente nella parte di grasso del salume: qui si trovano le vitamine liposolubili come la vitamina A, D, E e K, che apportano benefici a diversi livelli. Ma le vitamine più presenti nello speck sono quelle del gruppo B, che non per nulla sono considerate le vitamine dei salumi: in particolare, in questo salume troviamo vitamina B1, vitamina B2 e vitamina B3, che giovano alla salute della pelle, migliorano il metabolismo e combattono la stanchezza.

Minerali contenuti nello speck

Lo speck è anche un alimento fonte di sali minerali, che sono estremamente importanti per l’organismo e i processi metabolici. I minerali di cui lo speck è più ricco sono:

• zinco;
• ferro;
• fosforo;
• sodio;
• potassio.

Scopri l’effetto benefico dello speck per l’attività degli sportivi