Durata e metodi di conservazione del salume altoatesino

Conservare i salumi è una pratica molto importante per evitare sprechi alimentari e poter consumare le carni lavorate nelle giuste dosi all’interno di una dieta settimanale bilanciata (scopri quanta carne rossa mangiare). Quella della conservazione dei salumi è una vera e propria arte, ma bastano pochi accorgimenti e nozioni per poterla replicare a casa propria. In generale abbiamo già visto le regole principali in questo articolo, ma ogni salume ha esigenze specifiche: ecco perché oggi spieghiamo come si conserva lo speck.

Conservazione e durata dello speck sottovuoto

Se abbiamo acquistato lo speck confezionato sottovuoto e non lo abbiamo ancora aperto, possiamo dormire sonni tranquilli: l’involucro sottovuoto è un’ottima garanzia per la protezione della carne. Lo speck confezionato non aperto dura per mesi, a patto che sia conservato in un luogo fresco come il frigorifero o la cantina.

Quando sarà il momento di aprire la confezione sottovuoto dello speck, ricordiamoci sempre di lasciarlo per un po’ di tempo a temperatura ambiente – un’ora è l’ideale – in modo che la carne possa respirare e sprigionare il proprio sapore.

Come conservare lo speck una volta aperto?

La conservazione di un trancio di speck già aperto e affettato (a proposito, scopri come tagliare lo speck) è semplice. Il luogo migliore dove riporre lo speck è senza dubbio il frigorifero, o un altro luogo freddo, possibilmente al riparo da altri alimenti con odore o sapore intensi. Per far durare più a lungo un pezzo di speck non confezionato e per conservarlo al meglio esistono dei piccoli trucchi: per esempio adagiarlo in una fondina e coprirlo con un altro piatto fondo, oppure avvolgerlo in un canovaccio da cucina umido. In questo modo la carne eviterà di indurire con il passare del tempo.

Lo speck conservato in frigorifero nel modo corretto dura sicuramente per diversi giorni, fino a un massimo di 3-4 settimane. Ricordiamoci sempre di estrarre dal frigo il trancio di speck per tempo, prima di consumarlo, e di verificare le qualità organolettiche e il colore della superficie per essere sicuri di poterlo mangiare sena problemi.

Scopri come ammorbidire lo speck e i salumi

Conservare lo speck affettato

Le fette di speck avanzate – affettate o imbustate nelle vaschette salva-freschezza per i salumi –, così come lo speck tagliato a dadini o striscioline, possono essere conservate in frigorifero solo per pochi giorni. La durata dei salumi affettati è sempre piuttosto ridotta, e questo vale anche per lo speck che pure è un prodotto storicamente e naturalmente realizzato per una lunga conservazione: scopri di più sulla storia e origine del salume altoatesino.