Le eccellenze gastronomiche made in Italy in Emilia-Romagna

Cos’è la Food Valley?

Con il termine Food Valley si è soliti indicare il territorio dell’Emilia-Romagna compreso tra le province di Parma, Reggio Emilia e Modena dove vengono prodotte alcune più note eccellenze gastronomiche italiane. Si tratta di un’area geografica situata al centro della Pianura Padana, attraversata dal fiume Po e racchiusa a sud dagli Appennini, una terra fertile e feconda dove storicamente si è sviluppata una cultura del cibo che ha portato alla nascita di numerosi prodotti DOP e IGP. La capitale della Food Valley è unanimemente considerata Parma, città che oltre a dare il nome al noto prosciutto DOP è un centro artistico, culturale e alimentare di grande fascino.

Quali sono i prodotti della Food Valley?

Le più famose eccellenze gastronomiche e di salumeria prodotte nel territorio della Food Valley emiliana sono:

il Culatello di Zibello DOP, uno dei salumi a marchio DOP italiani che prende il nome dal suo comune di origine in provincia di Parma e può essere prodotto solo in questo e in altri sette comuni limitrofi (scopri quali sono i salami e i prosciutti DOP);

il Parmigiano Reggiano, il formaggio DOP dell’Emilia-Romagna più famoso al mondo che rappresenta un ambasciatore del made in Italy a livello globale. La zona di produzione del Parmigiano Reggiano DOP coincide con la Food Valley e ingloba anche le province di Bologna e di Mantova;

il Salame Felino IGP, il salame emiliano originario di Felino in provincia di Parma, territorio che coincide con la sua zona di produzione (scopri i diversi tipi di salame);

la Coppa di Parma IGP, un salume stagionato che viene prodotto esclusivamente nella Food Valley (province di Parma, Modena, Reggio-Emilia) e nelle province di Mantova e Pavia oltre ad alcuni comuni lombardi della fascia del Po (scopri tutti i salumi a marchio IGP);

la Mortadella Bologna IGP, che per quanto originaria proprio di Bologna (scopri perché la mortadella si chiama Bologna) viene prodotta anche nelle province della Food Valley nel rispetto del disciplinare di produzione;

il Cotechino di Modena IGP e lo Zampone di Modena IGP, due prodotti di carne che vengono considerati prodotti di salumeria e hanno una radicata tradizione proprio nella città e provincia modenese;

il Prosciutto di Parma DOP, il prosciutto italiano a marchio DOP inserito nella lista dei 50 migliori cibi al mondo.

Qual è il salume più pregiato e prelibato della Food Valley?

Fra tutti i salumi della Food Valley italiana, il Prosciutto di Parma DOP è senz’altro il più famoso: la sua fama si estende ben oltre i confini della sua terra d’origine, fino a tutta Italia e sempre più anche nel mondo, a ogni latitudine. La bontà del prosciutto crudo parmense a marchio DOP è racchiusa in ogni sua fetta ed è il risultato delle sue straordinarie qualità:

• il ridotto apporto calorico e i suoi valori nutrizionali, che lo rendono un prosciutto sano e ad alta digeribilità;
• l’impiego di ingredienti naturali, ovvero il sale marino, e selezionati, vale a dire le cosce suine che rappresentano la materia prima del Crudo di Parma;
• la qualità elevatissima e la tracciabilità lungo tutta la filiera, dagli allevamenti fino all’affettatura;
• la stagionatura del Prosciutto di Parma, che avviene nello speciale microclima della provincia parmense e si protrae per lunghi mesi: un esempio di come il territorio contribuisce a definire le peculiarità di gusto di un prodotto alimentare.

I produttori riconosciuti del Prosciutto di Parma DOP sono distribuiti nei comuni della provincia di Parma identificati dal disciplinare di produzione: tra questi c’è anche il Salumificio Cerreto di Felino, dove nasce il Prosciutto di Parma DOP Menatti.

Scopri tutti i produttori del Prosciutto di Parma nella Food Valley