Il salume più simile al bacon, quando il bacon non c’è

L’hamburger è un piatto sempre di moda, soprattutto ora che ha finalmente varcato i confini dei fast food ed è trattato come un cibo gourmet cucinato da chef e cuochi professionisti con grande cura e ricercatezza, ma anche come una ricetta da fare a casa per una cena a base di carne diversa dal solito. E se siamo noi a preparare un hamburger casalingo, prima o poi ci troveremo a dover scegliere e cucinare la pancetta.

Bacon vs pancetta nell’hamburger

Facciamo subito una premessa per sgombrare il terreno da qualsiasi fraintendimento: l’ingrediente originale per l’hamburger più autentico è il bacon, non la pancetta. Alle differenze tra bacon e pancetta abbiamo dedicato un articolo dettagliato, ci basti ricordare che il bacon deriva da tagli di carne suina diversi da quelli della pancetta (che invece è vincolata, appunto, alla pancia) e che i due processi di lavorazione e trasformazione della carne differiscono sotto diversi aspetti.

Tuttavia non siamo negli Usa e trovare il bacon dal macellaio o al supermercato è un’impresa al limite dell’impossibile. Ecco perché possiamo utilizzare la pancetta per preparare l’hamburger: si tratta infatti del salume più simile al bacon per provenienza e caratteristiche organolettiche e nutrizionali, tanto più che un palato non educato o poco avvezzo al bacon spesso fatica a percepirne le differenze.

Come scegliere e preparare la pancetta per l’hamburger

Detto che l’uso della pancetta è consentito, quale pancetta scegliere per cucinare un hamburger? Tra gli ingredienti dell’hamburger sicuramente non è quello più importante – la carne ovviamente gioca il ruolo principale, e in America si distingue tra hamburger tradizionale e bacon burger – tuttavia la bontà del piatto finale dipende anche dalla presenza e consistenza di questo salume, che aggiunge una nota di sapidità, croccantezza e golosità all’insieme.

Tra le diverse tipologie di pancetta esistenti (clicca qui per scoprirle meglio), il formato di pancetta più simile al bacon è sicuramente la Pancetta Tesa, che deve il suo nome alla sua forma caratteristica la quale permette di ricavare fette lunghe e spesse (a differenza della pancetta arrotolata che segue le regole di taglio dei salumi insaccati tradizionali). Particolarmente indicata per chi cerca un gusto ancora più marcato e caratteristico è la versione affumicata della pancetta, come la Pancetta affumicata Menatti.

Come cucinare la pancetta croccante? La pancetta o bacon nell’hamburger deve avere infatti una particolare croccantezza, che si ottiene cucinando le fette di pancetta in una padella antiaderente sul fuoco vivo, senza aggiunte di olio o di burro ma rosolandola nel grasso che essa stessa rilascia con il calore del fornello. Le fette di pancetta in padella non vanno girate durante la cottura, che deve durare circa 10-12 minuti per ottenere il grado di croccantezza ideale.

Un’alternativa alla padella è la cottura della pancetta al forno: temperatura 200°, per circa 20 minuti, con l’accortezza di utilizzare una teglia rivestita con carta stagnola.